Pommes Salardaise

"Steve" <[email hidden]> wrote in message
"]news:[email hidden]...

Quoted message said:

Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

This one is quite simple, yet complex.

Jack Lavoisier

Pommes de terre sarladaises

Recette traditionnelle

Temps de préparation: 20 heure Temps de cuisson: 2 heures Coût: économique à un peu dispendieux
selon les ingrédients Difficulté: très facile

Propos gourmands

C'est un classique. Elles accompagnent avantageusement une viande rouge. Les pommes de terre seront
encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez le feu et toujours à couvert, vous
attendez un bon quart d’ heure avant de les servir.

On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en
saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes. Et pour que le
parfum soit complet, on les rehausse de persillade (hachis ail-persil) durant le temps de repos.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
----------------------------------------------------------------------------
----
truffes ou cèpes (facultatif)
----------------------------------------------------------------------------
----
graisse d'oie ou de canard
----------------------------------------------------------------------------
----
sel, poivre
----------------------------------------------------------------------------
----
persillade

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces; laver; éponger; assaisonner;
nettoyer les truffes; les peler; hacher en pelures; dans une poêle, faire chauffer la graisse d'oie
- La graisse ne craint pas les hautes températures; ajouter les pommes de terre et faire rissoler
sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu dès qu'elles commencent à changer de couleur et
laisser mijoter à feu très doux, lentement, à couvert; saler et poivrer; ajouter la persillade et
laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.

Jack Schidt® said:

"Steve" <[email hidden]> wrote in message "]news:[email hidden]...

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Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

This one is quite simple, yet complex.

Jack Lavoisier

Pommes de terre sarladaises

Recette traditionnelle

Temps de préparation: 20 heure Temps de cuisson: 2 heures Coût: économique à un peu dispendieux
selon les ingrédients Difficulté: très facile

Propos gourmands

C'est un classique. Elles accompagnent avantageusement une viande rouge. Les pommes de terre seront
encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez le feu et toujours à couvert, vous
attendez un bon quart d’ heure avant de les servir.

On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en
saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes. Et pour que le
parfum soit complet, on les rehausse de persillade (hachis ail-persil) durant le temps de repos.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme
----------------------------------------------------------------------------
----
truffes ou cèpes (facultatif)
----------------------------------------------------------------------------
----
graisse d'oie ou de canard
----------------------------------------------------------------------------
----
sel, poivre
----------------------------------------------------------------------------
----
persillade

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces; laver; éponger; assaisonner;
nettoyer les truffes; les peler; hacher en pelures; dans une poêle, faire chauffer la graisse d'oie
- La graisse ne craint pas les hautes températures; ajouter les pommes de terre et faire rissoler
sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu dès qu'elles commencent à changer de couleur et
laisser mijoter à feu très doux, lentement, à couvert; saler et poivrer; ajouter la persillade et
laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.

Potatoes sarladaises

Traditional takings

Preparation times: 20 hours Times cooking: 2 hours Cost: economical to a little dispendieux
according to the ingredients Difficulty: very easy

Greedy matters

This is a classic. They accompany advantageous a red meat. The potatoes will be again softer if, in
cooking end, you extinguish the fire and always to cover, you await a good quarter d’ hour before to
serve them.

One would not be in from perigord country if one did not there add any beautiful lamelles of stuff
but, in season, one not non dédaigne more to replace them by a beautiful fricassee of ceps. And
for that the perfume be complete, one elevates them persillade (hachis garlic persil) during the
rests time.

Ingredients for 4 persons

1 kg of potatoes to firm flesh
----------------------------------------------------------------------------
. ----. Stuff or ceps (optional)
--------------------------------------------------------------------------
. ----. Grease goose or of duck
-------------------------------------------------------------------------
----. Salt, pepper
-------------------------------------------------------------------------
----. persillade

Preparation

Peel and cut the potatoes in flat and thin slicees; wash; mop up; season; clean the stuff; to peel
them; chop in peels; in a frying pan, do to heat the goose grease - The grease does not fear the
high temperatures; add the potatoes and do to brown on lively fire some minutes then to lower the
fire as soon as they begin changing color and leave to simmer to fire verySlowly, to cover; salt and
pepper; add the persillade and leave to rest to cover around fifteen minutes before serving.

"Steve" <[email hidden]> wrote in message
"]news:[email hidden]...

Quoted message said:

Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

In his Basic French Cook Book, Louis Diat says "Prepare pommes de terre Anna but add alternate
layers of truffles". Do you need a recipe for pommes de terre Anna?

Steve said:

Any one got a recipe for Pommes Salardaise?

Pommes sarladaises are easy... slice the potatoes, salt and pepper, and just sauté them in goose or
duck fat with lots of garlic... that's all. Optionally, you can also add some parsley and some
freshly sautéed ceps a few minutes before the end of the cooking.

There are some versions posing under this name that are a kind of potato gratin layered with truffle
slices. I've never encountered this version anywhere in France, not even in Sarlat.

Victor